Pour toutes ces bonnes raisons, un collectif d’acteurs représentant l’ensemble de la filière fromagère a souhaité mettre sur pied un concours du meilleur fromage fermier au lait cru de Wallonie. Le but est de récompenser les meilleures productions artisanales en leur attribuant un prix et une reconnaissance, mais également de valoriser et améliorer la fabrication de fromages au lait cru, tout en soutenant l’ensemble des producteurs dans leur recherche de qualité.
Parce que le lait cru c'est la vie ; parce qu'il représente à lui seul la diversité d'une région, d'un troupeau, le savoir-faire de la main de l'homme et, par là même, notre patrimoine ; parce qu'il est aujourd'hui menacé par l'uniformisation des goûts et une dialectique sécuritaire qui ne protège pas toujours ceux que l'on croit...
Le fromage au lait cru
Le lait cru c’est la vie depuis la nuit des temps, l’humain a évolué au fil des siècles en consommant du lait cru avec tous les bienfaits qu’apportent les éléments qui y vivent, y évoluent, s’y transforment et font de cette matière simple un liquide complexe, fragile, sensible mais ô combien magique, fantastique, symbolique, magnifique, plein de vie et d’espérance.
Quelle que soit son origine, il sera la première goutte de cet océan offrant des vagues continues de merveilles plus ou moins transformées dans le respect du produit, des règles et surtout de la nature.
Lait de vache
Le Lait de vache est un aliment complet et très nourrissant qui n’est pas dense en énergie, digeste, dont la saveur sucrée est assez faible.
Lait de chèvre
Son goût est un peu plus prononcé que le lait de vache et sa couleur plus claire, Il est également moins riche en lactose que les autres laits.
Lait de brebis
Son goût est doux, riche et légèrement sucré.
Un lait particulièrement approprié pour la fabrication de fromage et de yaourt.
Lait de bufflonne
Il peut s’apparenter au lait de brebis. Très riche et très gras, il peut dans la plupart des cas, être consommé en cas d’allergie au lactose et caséine.
Le concours
Ceci n’est pas un concours
Mais une réflexion constructive, une analyse technique des produits présentés, une formation offerte à tous les candidats pour une recherche permanente de la qualité
L’épreuve du meilleur fromage fermier au lait cru de Wallonie a pour objectif de valoriser et d’améliorer la fabrication et la production de fromages au lait cru en Wallonie. Plus qu’un simple concours récompensant les meilleurs fromages, les organisateurs souhaitent que l’épreuve soit perçue comme un soutien aux producteurs et une recherche de la qualité. C’est dans cet esprit que chaque produit présenté recevra une fiche d’amélioration technique indépendamment de la récompense attendue.
Mise en valeur des artisans en Wallonie dans leur recherche constante de l’excellence et de la perfection.
Promouvoir le savoir-faire wallon dans l’artisanat ainsi que porter les valeurs d’excellence, de précision et d’innovation.
Nous parlons de la valorisation de l’humain
Les objectifs
Défendre la valeur du Titre, promouvoir l’intelligence de la main et assurer la sauvegarde et le renouvellement du patrimoine.
Encourager l’innovation, pour forger et bâtir l’avenir, tout en conservant l’esprit et les techniques de tradition transmises au cours des âges et permettre par une recherche constante du progrès et de la perfection une fusion entre tradition et modernité, source d’innovations.
Accompagner et transmettre aux générations futures le goût de faire, d’entreprendre, de se perfectionner.
Qui sommes-nous?
En 2023, ce concours est organisé par la FUGEA et le Collectif 5C et il bénéficie de la participation de la Bergerie d’Acremont, de l’EPASC, du CARAH et de la Cabanière.
Fugea
La FUGEA est un syndicat agricole wallon visant l’ élaboration et la mise en œuvre d’ une politique d’installation en agriculture. Elle promeut une agriculture paysanne durable, c’est-à-dire une agriculture à taille humaine, rémunératrice, autonome, saine, respectueuse de l’environnement. Mais aussi l’accès à une qualité de vie décente pour les agriculteurs.
La fédération œuvre depuis 1973 pour les jeunes agriculteurs, les aidants, les salariés agricoles et les étudiants. La FUGEA est reconnue comme Centre de formation professionnel en agriculture par le service Public de Wallonie.
Collectif 5C
Le Collectif des Coopératives Citoyennes pour le Circuit Court (Collectif 5C) rassemble 43 coopératives de distribution en circuit court en Wallonie et à Bruxelles et indirectement quelque 1150 agriculteurs et transformateurs et 11 000 coopérateurs. Il construit et diffuse le modèle de production et de distribution en circuit court caractérisé par :
- des productions paysannes et diversifiées
- une limitation radicale du recours aux intrants chimiques
- des unités de production de petite taille
- une proximité dans l’approvisionnement
- la distribution et des liens coopératifs entre producteurs et consommateurs
La Bergerie d’Acremont
Peter De Cock, diplômé en agronomie et maître-fromager, vous accueille avec son épouse Barbara dans leur ferme-bergerie à Bertix : 250 brebis laitières belges, d’une variété locale en voie de disparition, dont le lait fraîchement produit est chaque jour, transformé en fromages, yaourts, glaces etc..
L’assortiment et les activités continuent de se diversifier. Vente des produits au magasin de la ferme, salle de dégustation et organisation d’activités et d’événements à la ferme.
La Bergerie d’Acremont est à l’origine de la création du concours.
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